Kahve dünyasının derinliklerine dalmak, her bir kahve çekirdeğinin kendine özgü karakterini keşfetmek isteyenler için “cupping” yani kahve tadımı, olmazsa olmaz bir aşamadır. Bu süreç, kavrulmuş kahvenin tat profillerini ve özelliklerini analiz etmenin sanatsal bir yoludur. SCA (Specialty Coffee Association) tarafından düzenlenen yarışmalar bu aşamanın ne kadar önemli olduğunu kanıtlar. Gelin, kahve tadımındaki temel terimlere göz atalım!
Asidite: Kahvenin ilk yudumunda damağınızı uyandıran o canlı, taze dokunuş. Asidite, kahvenin tat profilinde meyvemsi ve limoni notalardan kendini gösterebilir. Yüksek asiditeli kahveler genellikle “parlak” olarak nitelendirilirken, düşük asiditeli olanlar “pürüzsüz” bir karakter sergiler. Dengeli bir asidite, kahvenizin lezzetini artırır. Ancak, kavrulmuş kahvenin taze olduğu dönemde salınan gazlar, istenmeyen ekşi tatlara neden olabilir. Bu yüzden, kahvenizi kavurduktan sonra 2-3 gün dinlendirmeniz tavsiye edilir.
Aftertaste: Bir kahve içildikten sonra damağınızda bıraktığı lezzet ve bu lezzetin ne kadar süre kalıcı olduğunu belirleyen bir terimdir. İşte bu, kahvenizin son notalarını hatırlamanızı sağlar.
Bitter: Bitter, genellikle dilin arka kısmında hissedilen acı bir tat aralığıdır. Acı bir tat olarak düşünülse de, düşük seviyelerdeki bitterlik kahvenizin asiditesini yumuşatarak ona karakter katar. Ancak fazla bitterlik, kahvenizi acı ve istenmeyen bir lezzet aralığına çekebilir.
Gövde: Kahvenizin içildiğinde hissettirdiği yoğunluk ve kalınlık olarak tanımlanır. Düşük, orta ve yüksek gövde olarak üç ana ölçütte değerlendirilir. Gövde, kahvenizin ağızda bıraktığı doluluk ve ağırlığı belirler.
Karbon: Çok koyu kavrulmuş kahvelerde karşılaşılan, yanık ve kömür kokusuna benzeyen bir tat profili. Genellikle istenmeyen bir tat olarak kabul edilir.
Tarçın: Özellikle Afrika kahvelerinde belirgin olan bu tat profili, baharatlı bir tarçın tadı sunar. Eğer baharatlı notaları seviyorsanız, bu tat size hitap edebilir.
Kakao: Çikolata tadından ziyade, daha acımsı ve derin bir lezzet sunar. Kakao, çikolatanın sonrasındaki acımsı notalarla ayrılır.
Karamel: Şekerin karamelize olmasıyla elde edilen ve bardakta belirgin bir şekilde hissedilen tat profili. Karamel, tatlılık ve derinlik katar.
Topraksı: Baharatlı aromalarla harmanlanmış toprak yapısı profili. Kahve, yetiştiği toprağın mineral yapısından etkilenir ve bazen tropik meyvelerle birlikte bu tat profili ortaya çıkar.
Düz / Flat: Genellikle robusta kahvelerde karşılaşılan bu terim, düşük aroma değerleri ve gövdeyi tanımlar. Kahvenin tadı daha az belirgindir.
Çiçeksi Tatlar: Kahvenizin yetiştiği bölgenin bitki florası ve kahve ağacının meyvelerinden gelen zengin çiçeksi aromaları betimler. Yasemin, portakal ve gül gibi tatlar kahvenizi süsler.
Ekşi Tatlar: Tatlılık ve bitterlik gibi ekşilik, kahvenin karakteristik özelliklerinden biridir. Narenciye ve limon ekşilikleri, kahvenizin profilinde sıkça karşımıza çıkar.
Tütsü ve Islı Tatlar: Yüksek kavurma profiline sahip kahvelerde, özellikle koklama aşamasında daha belirgin olan yanık ve isli tatlardır.
Baharatlı Tatlar: Kahve ağacının yetiştiği toprak yapısı ve karakterine bağlı olarak, karanfil ve tarçın gibi baskın baharatları içerir. Afrika kahvelerinde bu kompleks baharat tatlarına rastlanabilir.
İstenmeyen Tatlar: Çürük, kokmuş, kauçuk ve yanmış rahatsız edici profiller. Bu tatlar genellikle kahvenin kalitesiz olduğuna işaret eder.
Kahve tadımı, kahvenizin her bir nota ve lezzetini keşfetmenin sanatı. Bu terimleri bilmek, kahvenizin gerçek karakterini anlamanızı sağlar. Şimdi, bu bilgilerle kahve deneyiminizi bir üst seviyeye taşıyabilirsiniz!
